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Pro du fumoir

Techniques et recettes
Par l'auteur Steven Raichlen




34.95 $  
Format papier Papier
   Non disponible


Description du livre

Un guide complet pour maîtriser l'art du fumage!

Après avoir signé plusieurs livres sur les techniques de cuisson sur le gril, Steven Raichlen s'attaque maintenant au fumage, une autre technique de cuisson courante aux États- Unis, qui gagne en popularité au Québec. Inspiré de la série d'émissions Project Smoke qu'il anime sur la chaîne américaine PBS, l'auteur rassemble ici plus de 100 recettes où la fumée ajoute de la saveur au plat selon différentes techniques, dont le fumage à chaud et à froid. Tout y passe: les viandes, les poissons et fruits de mer, les légumes, le tofu, les fruits et une variété de desserts et de cocktails que vous n'auriez jamais imaginés en version fumée! Mais avant tout, Raichlen explique comment choisir le meilleur fumoir et les outils indispensables à sa pleine utilisation, comme les ustensiles adaptés, les combustibles et la sciure de bois. Sans contredit LE livre à se procurer pour adopter la tendance!

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