Le livre Les découpes De l'abattage à la consommation Recettes Accueil Plan du site Contactez-nous Les Éditions de l'Homme ITHQ
Gibier Paul Grappe Paul Grappe

Plan du site



  • Descriptif

  • Biographie

  • Autres titres de Jean-Paul Grappe

  • Table des matières

  • Commandez le livre


  • Le gros gibier à poil
    - Le chevreuil, l’orignal, le caribou, le sanglier, le wapiti et l’ours
    - Le bison et le bœuf musqué

  • Le petit gibier à poil
    - Le marcassin, le petit ours, le petit chevreuil et le petit caribou
    - Le lièvre et le lapin

  • Le gibier à plume

  • Les autres coupes de gibier
    - Le castor
    - Le phoque
  • Les règles de base

  • Tableau récapitulatif des étapes de l’abattage à la consommation

  • Structure et tendreté de la viande

  • L’emballage artisanal

  • Valeurs nutritionnelles des différents types de gibiers

  • Les maladies du gibier


  • Cailles aux noix de grenoble et au porto

  • Lièvre aux baies de cassis

  • Côtes d’orignal poêlées, chou rouge, poires pochées et marrons glacés

  • Rouelle de jarret de chevreuil braisée