Le livre Les découpes De l'abattage à la consommation Recettes Accueil Plan du site Contactez-nous Les Éditions de l'Homme ITHQ
Les découpes Paul Grappe Paul Grappe
Cette section a pour but de vous aider à bien découper le gibier. Comme les animaux domestiques, les gibiers à poil ont une morphologie qui peut différer suivant leur grosseur. Par exemple, la musculature du chevreuil est beaucoup plus petite que celle de l'orignal, mais la découpe de ces deux espèces est identique. Par contre, la musculature du bison est beaucoup plus importante, par conséquent, la découpe de cet animal sera différente et comportera davantage de pièces de viande.

Nous avons privilégié la coupe européenne, plus précise que la coupe nord-américaine.

Le gros gibier à poil
Le petit gibier à poil
Le gibier à plume
Les autres coupes de gibier