Le livre Les découpes De l'abattage à la consommation Recettes Accueil Plan du site Contactez-nous Les Éditions de l'Homme ITHQ
Les découpes Paul Grappe Paul Grappe
Depuis des mois, vous avez préparé votre chasse avec minutie et patience. Le gibier abattu représente une victoire personnelle. Ce tableau de chasse doit maintenant se transformer en plaisirs culinaires. Il faut tout d’abord respecter les règles d’hygiène, de réfrigération et de transport pour amener votre animal de la forêt à la chambre froide. Il est également primordial de s’assurer, grâce à un examen attentif, que la viande que vous avez tuée est saine.


Les règles de base
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Tableau récapitulatif des étapes de l’abattage à la consommation
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Structure et tendreté de la viande
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L’emballage artisanal
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Les maladies du gibier
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