Amis chasseurs,

Le Québec est un paradis pour la chasse et la pêche. Pour le cuisinier que je suis, notre faune est une richesse culinaire sans limites.

Ce site est un complément du livre Gibier à poil et à plume. Il vous aidera à mieux connaître les méthodes de conservation de la viande, les maladies et les parasites, ainsi que les valeurs nutritionnelles de vos prises. Mais, surtout, il vous guidera pas à pas dans la façon de découper le gibier, petit ou gros, à poil ou à plume. Ainsi, toutes les parties de l’animal pourront être consommées. Cuisiner le gibier, c’est d’abord respecter la vie !

Nous avons la chance de vivre dans un pays giboyeux. Profitons des belles aventures culinaires que cela nous offre !

Jean-Paul Grappe